Was nimmt man zum Ausrollen von Fondant?
Gefragt von: Eckard Rau | Letzte Aktualisierung: 27. August 2022sternezahl: 4.7/5 (72 sternebewertungen)
Am besten geeignet um den Fondant richtig auszurollen sind sogenannte Teigroller. Die Teigroller erinnern an das klassische Nudelholz, sind jedoch aus Kunststoff gefertigt.
Was kann man als Untergrund für Fondant nehmen?
Zum Einstreichen wird normalerweise Ganache oder eine fondanttaugliche Buttercreme verwendet. Diese haben den Vorteil, dass sie sich perfekt glatt verstreichen lassen und gekühlt fest sind. Außerdem können sich damit mit Sahne, Frucht oder ähnlichen fondantUNtauglichen Füllungen gefüllte Torten versiegelt werden.
Welche Masse unter Fondant?
Unter Fondant sollte ausschließlich eine Buttercreme oder Ganache verwendet werden. Beide Cremes enthalten keine oder nur geringe Mengen Flüssigkeit, die dem Fondant gefährlich werden können.
Kann man Fondant auch mit Holz ausrollen?
In jedem Fall beginnst Du damit, Dein Fondant zuerst einmal gründlich durch zu kneten. Anschließend nimmst Du ein Nudelholz oder einen vergleichbaren Gegenstand zum Ausrollen zur Hand. Variante eins, Du hast nur eine kleine Masse Fondant zu bearbeiten, dann reicht ein aufgeschnittener Gefrierbeutel.
Welche Creme kann man unter Fondant machen?
Fondant darf deshalb nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht. Am besten eignet sich Fondant deshalb für Gebäcke, die mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme eingestrichen sind.
Fondant ausrollen - Tipps vom Profi | Chefkoch.de
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Was ist Fondanttauglich?
Und was heißt „fondanttauglich“? Fondanttauglich ist eine Torte erst dann, wenn die komplette Oberfläche durch eine Buttercreme oder Ganache (also einer Creme, die wenig Flüssigkeit enthält) überzogen wurde.
Was verträgt sich nicht mit Fondant?
Sahne, Mascarpone oder Joghurt sind als Fondant-Unterlage ein No-Go. Sie dürfen niemals in den direkten Kontakt mit der Zuckermasse kommen!
Auf welcher Unterlage rollt man Fondant aus?
Das Ausrollen
Bäckerstärke ist trocken und kann, wenn zuviel davon in den Fondant gelangt, den Fondant brüchig machen. Die Arbeitsfläche wird nun mit Bäckerstärke abgepudert, der geknetete und zu einer Kugel gerollte Fondant auf die Bäckerstärke gelegt.
Wie dünn muss man Fondant ausrollen?
Wie dünn sollte man den Fondant ausrollen? Wenn man noch am Anfang steht, würde ich empfehlen, den Fondant mindestens zwei Millimeter dick zu lassen. Wenn man gleich versucht, ganz ganz dünn auszurollen, kann es sehr leicht passieren, dass der Fondant reißt beim Eindecken.
Ist Bäckerstärke und Speisestärke das gleiche?
naja, ich denke mal, bäckerstärke ist alles, was man auch als speisestärke bezeichnet-da zählt deine Maisstärke zweifellos dazu. Für Fondant würde ich dir die aber doch weniger empfehlen, ich habe ihn bisher immer mit Folie oder mit Backpapier ausgerollt- das klappt auch!
Kann man Fondant auf Kuvertüre legen?
Hallo! Schokoglasur geht prima unter Fondant.
Warum Ganache unter Fondant?
Fondanttorten benötigen unter dem Fondant eine stabile Schicht, z.B. aus Ganache (alternativ kann man auch Buttercreme verwenden). Dafür wird eine Torte mit cremiger Ganache eingestrichen und wenn diese hart geworden ist, mit Fondant eingedeckt. Und: Ganache hält die Torte länger frisch!
Kann man Schokolade unter Fondant machen?
Hier gilt die Formel: Je höher der Kakaoanteil der Schokolade (z. B. Zartbitter) desto weniger süß schmeckt das Ganache auf der Torte. Das Ganache dient nicht nur als Grundlage für Fondant auf Torten, sondern kann ebenso für Muffins und Cupcakes mit Fondant-Überzug verwendet werden.
Kann man Fondant auf Biskuit legen?
Biskuit, kann einfach eine dünne Schicht der restlichen Buttercreme aufgetragen werden, um die Hafteigenschaften zu erhalten, die benötigt werden, um den Fondant fest darauf halten zu können. Ideal geeignet ist jedoch eine Ganache, die aus einem hohen Schokoladenanteil mit nur wenig Sahne hergestellt wird.
Ist Marmelade Fondanttauglich?
mit 50% Frucht (z.B. Samt Marmelade) kann als fondanttauglicher Untergrund verwendet werden. Dazu muss sie aufgekocht werden und heiß über den Kuchen gegossen werden. Dadurch bildet sich ein festes Gel, das fondanttauglich ist. Allerdings lassen sich dadurch kaum Unebenheiten ausgleichen.
Welche Marmelade unter Fondant?
Aufgekochte Marmelade mit max. 50% Frucht eignet sich grundsätzlich als Untergrund für Fondant, gleicht aber keine Unebenheiten aus und darf nur für trockene Kuchen ohne Füllung verwendet werden. Eine Luftfeuchtigkeit unter 70-80% führt zum Trocknen des Fondants, darüber kommt es zum Schwitzen.
Was passiert wenn Fondant mit Sahne in Berührung kommt?
Sahnetorten sind doch nicht Fondant tauglich, oder? Die richtige Aussage ist: Sahnefüllungen alleine sind nicht Fondant-tauglich und dürfen daher nie direkt mit Fondant in Berührung kommen; sie geben viel zu viel Feuchtigkeit ab und lassen so den Fondant schmelzen.
Kann ich eine Fondanttorte in den Kühlschrank stellen?
Motivtorten, die mit Rollfondant eingedeckt werden, können Sie problemlos im Kühlschrank lagern, wenn Sie einige Hinweise beachten. Decken sie die Torten nicht ab, da sonst der Fondant durch das Kondenswasser, der sich am Tortendeckel bildet weich werden würde.
Warum soll Fondant nicht in den Kühlschrank?
Fondant Torte lagern
Ist die Zuckermasse von innen und von außen Feuchtigkeit ausgesetzt, ist die Gefahr gegeben, dass sie flüssig wird und schlimmstenfalls von der Torte rutscht. Bewahren Sie die fertige Torte in einem Tortenkarton im geruchsneutralen Kühlschrank auf Stufe 1 (7–9 °C) auf.
Wie lange vorher kann man Fondant Figuren vorbereiten?
Bestenfalls nehmt Ihr Euch drei Tage zur Zubereitung und Dekoration einer Fondant-Torte Zeit. Vor allem aufgrund der empfindlichen Zutaten wäre anzuraten, die Zeiten nicht oder nur geringfügig zu kürzen oder die Alternativen zu verwenden.
Wird Fondant im Kühlschrank hart?
Besser ist ein kühler Ort, wie beispielsweise der Keller. Plätzchen sollten in keinem Fall im Kühlschrank ausgehärtet oder gelagert werden, weil der knusprige Teig von Keksen leicht aufweicht. Eine Beschleunigung für die Aushärtung von Royal Icing ist daher nicht möglich.
Wie verarbeitet man Fondant am besten?
Dann heißt der erste Schritt auch hier: Kneten, Kneten, Kneten. Nur wenn dein Fondant richtig schön geschmeidig ist, lässt er sich gut verarbeiten. Wenn der Fondant dabei zu klebrig in deinen Händen wird, reibe sie mit etwas Palmin- oder Kokosfett ein oder bestäube sie mit etwas Speise- oder Bäckerstärke. Das hilft.
Kann man unter Fondant Nutella machen?
Daneben ist die Nutella-Tortentcreme auch fondanttauglich, das bedeutet der Fondant löst sich durch die Creme nicht auf.
Wann macht man Fondant auf die Torte?
Was das richtige Zeitmanagement betrifft, so empfehlen wir euch, die Arbeit auf mehrere Tage aufzuteilen. Erster Tag: Kuchen backen, gut auskühlen lassen und gegebenenfalls befüllen. Zweiter Tag: Den Kuchen versiegeln, mit Fondant überziehen und kühl lagern. Dritter Tag: Die Torte dekorieren.
Warum Ganache über Nacht stehen lassen?
Auch wenn sich die Ganache schon kühl anfühlt, lässt sie sich oft noch nicht aufschlagen. Daher sollte sie am besten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank stehen. Im Kühlschrank wird sie sehr fest und muss daher vor dem Aufschlagen ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur etwas weicher werden.
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